domingo, 18 de junio de 2017

ZINATORTE -TARTA DE QUESO ALEMANA

En nuestros viajes gastronomicos por el mundo hoy nos acercamos a la cocina de Deustschland o lo que es lo mismo Alemania,la elección fue dificil ya que hay innumerables platos muy ricos ,en mi caso dulces en los que los alemanes son unos maestros,cuentan con algunos pasteles que merece la pena probar alguna vez.
El Strudel de manzana con pasta filo,manzanas y pasas.
La Selva Negra,capas de bizcocho de chocolate con nata y cerezas confitadas.
Dominosteine típico de Navidad con bizcocho,gelatina de cerezas y mazapan.
Lebkuchen pequeños bizcochos aromatizados con especias.
Stollen pastel con frutas confitadas,mazapan y espolvoreado de azucar glass.
Compotas de frutas rojas y tartas de queso tambien estan en la lista .
INGREDIENTES:
BASE-para un molde 26 cm de diametro,yo la hice en dos de 17 cm
200 gr de galletas de especias.
100 gr de mantequilla.
RELLENO
500 gr de queso mascarpone.
500 gr de queso quard.
6 hojas de gelatina.
200 gr de azúcar.
Una cucharada de canela.
250 ml de nata para montar.
200 gr de mermelada de cerezas,la mia era casera.
Una clara de huevo.
Dos cucharadas de azúcar.

Para la base ,triturar las galletas,añadir la mantequilla derretida,poner en un molde que tendremos preparado con papel de hornear,en los bordes yo pongo una tira de acetato asi quedan mucho mejor al desmoldar,dejar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Hidratar la gelatina en agua fria.
Para el relleno,mezclar los dos quesos el azúcar y la canela hasta que este cremoso.
Calentar dos cucharadas de leche y disolver la gelatina mezclar con un poco de crema de queso,y luego ir añadiendo el resto.
Montar la nata y añadir a la mezcla.
Poner en el molde y dejar cuajar toda la noche.
Al dia siguiente,calentar la mermelada y cubrir la tarta.

Con la clara de huevo y el azúcar hacemos un merengue suizo  y decorar al gusto yo le puse unas cerezas y laminas de chocolate,espolvorear  con canela.



jueves, 15 de junio de 2017

STUDEN DE QUESO Y ALBARICOQUES

Este mes en reposteras por Europa preparamos una receta de Ucrania,aqui podemos encontrar muchos platos dulces,tartas y postres con frutas,diferentes postres con queso,oladky unas tortitas que acompañan de fresas o manzanas,solozhenik postre a base de huevos y crema y rellenos de mermeladas de guindas,manzana  etc.
Yo elegi un postre que se sirve en copas y que nos gustó mucho.


INGREDIENTES PARA TRES COPAS
300 gr de queso quard.
3 hojas de gelatina.
300 gr de albaricoques.
200 gr de azúcar.
250 ml de agua.

Un sobre de azúcar vainillado.
En un cazo poner el agua y 100 gr de azúcar dejar cocer hasta formar un almíbar un poco espeso,añadir los albaricoques pelados y cortados en gajos no muy fino,dejar cocer 10-15min retirar y dejar enfriar.
Hidratar la gelatina en agua fria.
En un bol poner el queso, 100 gr de azúcar y el azúcar vainillado, batir un poco para que se ponga cremoso.
Poner los albaricoques cocidos en un colador.
Coger 100 ml del almíbar y calentar,añadir la gelatina y mezclar hasta que esté disuelto,añadir poco a poco la mezcla de queso,poner en las copas y dejar en la nevera  dos horas para que cuaje y este fresco.

A la hora de servir poner la compota de albaricoque y un poco de almíbar,y ya tenemos un rico postre.

Este reto lo lleva Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla


martes, 13 de junio de 2017

ASPIC DE FRESAS CON HELADO DE MASCARPONE

Aqui estamos de nuevo con el reto veo-veo idea de Blanca Vela ,ella nos da una foto de un plato y las participantes en el reto hacemos nuestra versión sin conocer los ingredientes.
Es un reto que me gusta mucho.
Este mes jugamos al veo-veo con una imagen del chef Simón Oliver que reside en Camberra ,Australia,ademas de cocinar le encanta la fotografia y hace preciosas fotos de sus platos.
Ingredientes para cuatro personas.
250 gr de fresas naturales.
300 ml de sidra dulce.
3 hojas de gelatina (6 gr)
3 gr de agar agar.
50 gr de azúcar.
Helado.
250 gr de queso mascarpone.
2 yogures griegos.
200 ml de nata.
150 gr de azúcar glass.
2 cucharadas de miel.
Decoracion:
4 galletas digestive.
Una cucharadita de virutas de chocolate blanco.
Una cucharadita de azúcar moreno
Una cucharadita de mantequilla.
Preparamos el aspic :
Hidratar la gelatina en agua fria durante 10 min.
Lavar las fresas y partir en trozos.
En un cazo ponemos la sidra con el azúcar,llevar a ebullición y retirar del fuego,añadir las fresas y dejar macerar hasta que la mezcla enfrie.
Colar y poner el almíbar de nuevo al fuego,añadir el agar agar y dejar que hierva dos minutos ,retirar y añadir las hojas de gelatina hidratadas,mezclar bien y dejar enfriar.
Forrar cuatro aros de reposteria con papel film por abajo y los lados para que no se escape la mezcla,ponerlos sobre un plato y vamos rellenando con las fresas,colocandolas con cuidado de rellenar bien el molde,añadir la mezcal de gelatina hasta cubrir,dejar enfriar en la nevera,yo lo deje de un dia para otro.
Para el helado de mascarpone:
Montar la nata con el azúcar.
Mezclar el queso.los yogures,la miel,mezclar con batidora para que quede cremoso,añadir la nata montada poco a poco,dejar enfriar en la nevera.
Separamos una taza de la mezcla y reservar  en la nevera para la decoración.
El resto lo dejamos en la nevera para luego poner en la heladera y que quede cremoso.
Si no hay heladera,poner en un bol,mejor metalico y dejar en el congelador,mezclando con un tenedor cada media hora para que no se formen cristales.
Preparar el crumble:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y el azúcar moreno hasta tener una mezcla parecida a arena,añadir las virutas de chocolate blanco y reservar.
Montaje:
En un plato desmoldar el aspic con cuidado,encima poner el crumble,una bola de helado de mascarpone rebozado en coco rallado,una quenelle de la mezcla de queso y nata que teniamos reservada y decorar con una flor roja, unas bolitas de pasta de azúcar rebozadas en azúcar de color rosa,y unas hojas de menta fresca.
Aqui a la izquierda la foto original de Simón Oliver  y a la derecha mi versión de  su plato.
En el enlace podeis ver las recetas de mis compañeras de reto...http://acalablanca.blogspot.com.es/2017/06/recopilatorio-reto-veo-veo-junio-2017.html



lunes, 5 de junio de 2017

CRUJIENTES DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

Como cada dia  5 de  mes llega el dia de publicacion del reto Cooking de chef ,este mes el chef elegido es Mey Hofmann, fallecida en mayo de 2016,considerada la mejor pastelera del mundo,regentaba una escuela de cocina y reposteria que atraia estudiantes de los cinco continentes.
Contaba con una estrella Michelin desde el año 2004.


Mi receta es muy sencilla y se hace bastante rápido.
Ingredientes:
300 gr de nata para montar.
200 gr de chocolate para postres 70 % de cacao.
80 gr de aceite de oliva.
3 gr de sal Maldon.
Pasta filo.
Azúcar glass.
Preparamos el relleno de chocolate,poniendo la nata al fuego hasta que rompa a hervir.
Mientras partir el chocolate y añadir la nata caliente,mezclar hasta que se integre bien,añadir la sal y el aceite de oliva y mezclar bien,dejar templar.
Poner en unos moldes  de 2x4 cm,yo los puse en unas cubiteras de plastico,llevar al congelador.
Para hacer los crujientes,cortar tiras de masa filo,adecuadas al tamaño del chocolate y envolver en ella los cubitos de chocolate,envolver en forma de paquetito.
Freir en aceite de oliva,hasta que esten dorados.

Servir espolvoreados de azúcar glass.



jueves, 1 de junio de 2017

CANELONES DE SALMÓN Y RICOTTA

Este mes para el reto alfabeto salado idea de Elena y después de realizado el sorteo de las letras que para este mes son la S y la R, las elegidas para escoger ingredientes somos Mabel y yo misma,asi que como ingredientes tenemos salmón y ricotta.
Después de pensar un ratito que podia hacer ya que el salmón no suele gustar a toda la familia,me he decidido por unos canelones que ademas llevan espinacas y ricotta,el plato quedó muy rico y no protestó nadie.



Ingredientes para cuatro personas:
16 canelones formados los mios son de lidl pero pueden ser los normales sin problema.
200 gr de queso ricotta.
250 gr de espinacas frescas.
100 gr de salmón ahumado.
50 gr de queso rallado.
250 gr de pisto de tomate casero.
Media cebolla.
Aceite de oliva,
Sal
Bechamel:
50 gr de mantequilla.
100 gr de harina.
700 ml de leche.
Sal.
Pimientas.
Nuez moscada.

Preparamos el relleno,para ello ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite,pochamos la cebolla cortada en trocitos pequeños,una vez lista añadimos las espinacas limpias y troceadas,salteamos unos minutos y dejamos templar,  añadimos el salmón  en trocitos pequeños y el queso ricotta,mezclar y reservar.
Preparamos la bechamel y añadimos unas cucharadas a la mezcla del relleno,mezclar todo y dejar templar,antes de poner en una manga pastelera sin boquilla,asi será mas fácil rellenar los tubos..
En una fuente apta para horno,ponemos la salsa de tomate,encima los canelones rellenos y cubrimos con la bechamel,tapamos la fuente con papel de aluminio,ya que estos canelones deben estar en el horno unos 20 minutos y se quemaría la bechamel.


Hornear a 180 grados 15 minutos tapados y luego añadir el queso rallado y hornear otros 5 minutos con el grill para que se dore la superficie,servir calientes.


domingo, 28 de mayo de 2017

ROLLITOS LIGEROS DE PAN DE MOLDE

Este mes el asaltablog nos lleva a la cocina de Tesa y su blog,Coses &Cosetes,despues de trastear por su cocina en la que tiene platos muy ricos con los que ademas podemos cuidarnos,he elegido unos rollitos ligeros y que se hacen muy rápido,los acompañamos de una ensalada y comida lista en pocos minutos.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
100 gr de fiambre de pechuga de pollo.
50 gr de queso de untar 0%.
Un huevo.
Una clara.
50 ml de leche desnatada.
Especias al gusto,yo le puse ajo y pimienta negra.
Lo primero es aplastar el pan de molde con un rodillo hasta dejarlo bien fino sin que se rompa.
Batir el huevo con la clara,añadir la leche y las especias,mezclar bien.
Sobre las rebanadas de pan extendemos el queso de untar y encima ponemos una loncha de pechuga,enrollar apretado.
Pasar los rollitos por la mezcla de huevos y leche,poner en una sartén antiadherente que este caliente,vamos dando vueltas hasta que esten dorados por todos lados.

Servir calientes,yo los acompañé de una ensalada de canónigos y tomate.


domingo, 21 de mayo de 2017

SALPICON DE FRUTAS COLOMBIANO

Seguimos viajando por el mundo para conocer la gastronomia de otros paises,este mes hacemos las maletas y nos vamos a Colombia,
Como ya tenemos buen tiempo apetece un postre fresco y no muy pesado,asi que he preparado un salpicón de frutas colombiano.

La receta tradicional está hecha con un refresco con gas llamado Colombiana,pero tambien se puede hacer con zumo de sandia,es un postre perfecto para un dia de calor.
Ingredientes:
Fruta surtida,fresas,piña,kiwi,manzana ,plátano etc...
Zumo de sandia.
Helado de vainilla.
Preparar la fruta cortada en trozos.añadir el zumo de sandia,yo lo hice pasando la sandia por la licuadora, mezclar y dejar en la nevera.

Para servir poner en una jarra y acompañar con el helado de vainilla

lunes, 15 de mayo de 2017

VAESED RÜÜTLID-CABALLEROS RICOS RECETA DE ESTONIA

En reposteras por Europa no paramos de viajar y este mes nos vamos a Estonia.
La gastronomia de Estonia se basa en una cocina muy sencilla cuyos ingredientes típicos  son la carne de cerdo, las hortalizas y las patatas,acompañados con el pan negro.
Para los postres tenemos el kisell un dulce macerado con zumo de frutas o leche.
La torta de ruibarbo y el kama.
Su gastronomia está cambiando gracias al turismo y se a ha abierto a las modas culinarias del resto del mundo.
 Yo  he preparado una receta muy facil con nombre dificil de pronunciar pero con una simpatica traducción y con un  sabor muy rico.
Esta especie de torrijas se llaman caballeros pobres si solo van remojados en leche y huevo y fritos acompañados de un poco de azúcar o miel.
Y caballeros ricos si ademas del pan remojado y frito lo acompañamos de fruta,mermelada,leche condensada,nata ...
Ingredientes para cuatro personas:
8 rebanadas de pan.
3 huevos.
250 ml de leche.
2 cucharadas de azúcar.
Una pizca de sal.
1/2 cucharadita de canela.
Fresas.
Platanos.
Leche condensada.
Aceite suave para freir.
En un bol batir los huevos,añadir la leche,las dos cucharadas de azúcar,la pizca de sal y la canela.
Remojar las rebanadas de pan y freir en aceite caliente,servir acompañadas de fruta y leche condensada.

Una receta de aprovechamiento que sabe como nuestras torrijas y que nos encantan.
Como siempre este reto lo lleva Isabel Rodriguez Aranda de Gotas de Azúcar y Vainilla






sábado, 13 de mayo de 2017

BROWNIE DE LIMÓN CON CREMA INGLESA -RETO VEO VEO

Un mes mas seguimos con el reto Veo Veo en el que tenemos que hacer un plato a partir de una foto que nos propone Blanca y tenemos que hacer un plato con los ingredientes que nos sugiere el plato y hacer una foto lo mas parecida posible al original,este reto me gusta mucho ya que nos toca pensar en lo que queremos hacer para conseguir un buen resultado.
INGREDIENTES PARA EL BROWNIE.
125 gr de harina.
150 gr de azúcar.
3 huevos medianos.
100 gr de chocolate blanco.
40 ml de zumo de limón.
Ralladura de medio limón.
Derretir la mantequilla en el microondas,añadir el chocolate blanco y mezclar hasta que se disuelva,si es necesario volver a poner unos segundos en el microondas,debe quedar bien integrado.
Añadir el azúcar y mezclar,batir los huevos un poco y añadir a la mezcla.
Añadir el zumo y la ralladura de limón,continuar con la harina tamizada,mezclar todo bien hasta que la mezcla este cremosa.
Poner en un molde recetangular de 17x 27 cm.
Cocer a 175 grados durante 20 minutos aproximadamente,poner el grill para que se dore la parte de arriba y no quede demasiado hecho por dentro.
CREMA INGLESA:
250 ml de leche entera.
3 yemas de huevo.
65 gr de azúcar.
Piel de limón.
En un cazo poner la leche con la piel de limón  y llevar a ebullición,separar del fuego y dejara infusionar unos minutos.
En un bol poner las yemas y el azúcar,mezclar bien y añadir la leche caliente removiendo sin parar,cuando este bien mezclado poner de nuevo al fuego medio-bajo,cocer durante cinco minutos sin parar de remover,hasta que coja cuerpo,pasar por un colador y dejar enfriar antes de usarla.

Montaje:
Poner en un plato una base de crema inglesa y encima un trozo de brownie y decorar con limones pequeños en rodajas y hojas 
Aqui la foto original del chef Louis Robinson,propietario del Spice un restaurante Pop Up.
Y aqui podeis ver el recopilatorio donde estan todas las recetas de este reto...http://acalablanca.blogspot.com.es/2017/05/recopilatorio-reto-veo-veo-mayo-2017.html

viernes, 5 de mayo de 2017

LASANHA-HENRIQUE SA PESSOA

De nuevo llega el dia de publicar el reto Cooking the Chef,este mes os vamos a Portugal y realizaremos una receta del chef Henrique Sá Pessoa el llamado Jamie Oliver portuges,yo no conocia este chef pero me ha sorprendido gratamente,ya que nos encantó la receta.
Yo me he decidido por una lasanha.el dice que es uno de los platos que aprendió cuando empezaba a cocinar.
Ingredientes:
3 placas de lasaña fresca.
Una cebolla.
500 gr de carne picada.
Tres cucharadas de tomate natural triturado.
Un chorizo.
100 gr de champiñones laminados.
100 gr de queso rallado.
Bechamel:
50 gr de mantequilla.
100 gr de harina.
600 ml de leche.
Queso rallado.
Sal
Aceite
Pimienta

En una sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla,cuando esté trasparente,añadimos la carne picada y rehogaremos hasta que se se haga,añadimos el chorizo cortado en trozos pequeños,el tomate triturado y rehogar.
Añadir los champiñones laminados y cocinar unos minutos,reservar la mezcla.
Preparamos la bechamel con la mantequilla,harina,leche,sal y pimienta,al final le añadimos un poco de queso rallado para darle mas sabor.
Como mi pasta es fresca no hace falta cocerla.
Preparamos una fuente,ponemos un poco de bechamel en el fondo,encima una placa de lasaña,y luego la mitad del preparado de carne,encima otra placa de lasaña y una capa de bechamel,la otra mitad de la carne ,y la ultima placa de lasaña,y terminamos con una capa de bechamel,ponemos queso rallado y llevamos al horno hasta que esté dorado unos 25 minutos y lista para comer.

Que buena la carne con la mezcla de chorizo,nos encantó en casa.


lunes, 1 de mayo de 2017

RISOTTO DE QUINOA,BOLETUS Y ESPARRAGOS BLANCOS.

Este mes empezamos con un nuevo reto de la mano de Elena que tiene un blog muy dulce Mrmlada y como ella dice con algún despiste salado.
Yo me identifico mucho con ella,ya que me gusta mucho cocinar dulce,pero ahora con este reto ambas cocinaremos mas recetas saladas.
El reto consiste en hacer una receta combinando dos ingredientes que se eligiran por sorteo entre dos de los participantes en el reto que tambien serán elegidos por sorteo.
Este mes los ingredientes elegidos son la quinoa y los espárragos.

Ingredientes para dos personas:
150 gr de quinoa.
350 ml de caldo de verduras.
Media cebolla.
Boletus secos,yo use un puñadito.
4 espárragos blancos ,los mios de lata.
Vino blanco.
Queso rallado.
Aceite.
Sal.
Lo primero es lavar la quinoa,la ponemos en un colador y la vamos lavando con agua corriente hasta que esta salga limpia y la reservamos.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite y rehogamos la cebolla picada con una pizca de sal,añadir los boletus hidratados,y un chorro de vino blanco,dejamos reducir unos minutos con cuidado que no se pegue,añadir la quinoa y rehogar.
Añadir el caldo caliente  poco a poco,dejar que vaya cociendo por espacio de 10-15 min.
Retirar del fuego y añadir el queso rallado y los  espárragos en trocitos,reservar las puntas para decorar.

Dejar reposar unos minutos y servir.










domingo, 30 de abril de 2017

HELADO DE AMARETTI

Este mes el reto asaltablog nos lleva a la cocina de Pilar y su blog Per sucar-hi pa,despues de ver las maravillas que hay en su cocina me he decidido por un helado ya que estos dias hay calor y un helado siempre viene bien.
Por casualidad tenia en casa galletas amaretti que habia usado para otra cosa,asi que la decisión fue rápida y enseguida preparé el helado aunque cambié algunas cosas de la preparación.
Las amaretti son unas galletas italianas con sabor a almendras que a mi me gustan mucho para utilizar en los postres,el helado esta delicioso.

Ingredientes:
100 gr de galletas amaretti.
250 gr de natillas casera o compradas.
100 gr de leche condensada.
25 gr de miel.
400 gr de nata para montar.
Una cucharadita de vainilla.

Lo primero triturar las galletas y reservar.
Montamos la nata y reservamos.
En un bol ponemos las natillas,la miel,la leche condensada,la vainilla,añadir las galletas trituradas y mezclar.
Incorporar la nata montada,mezclando con movimientos envolventes y dejar en la nevera para que la mezcla esté bien fria antes de poner en la heladera.
Yo guardo el recipiente en el congelador,asi puedo hacer helado en cualquier momento,solo poner la mezcla fria y dejar que la heladera trabaje durante 30-40 minutos y tendremos un cremoso helado casero.
Si se hace sin heladera se puede poner en un recipiente y meter al congelador,mezclando con un tenedor cada hora para que no se formen cristales.
Los helados son faciles de preparar y mucho mas saludables los preparados en casa.


martes, 18 de abril de 2017

REVANI PASTEL DE SÉMOLA-RECETA DE ALBANIA PARA REPOSTERAS POR EUROPA

Este mes en Reposteras por Europa nos vamos a conocer los dulces de Albania.
La cocina albanesa se basa en la cocina mediterranea, esta influenciada por la cocina turca e italiana,se caracteriza por el uso de hierbas como el oregano,albahaca,pimienta negra, romero,y el uso de aceite de oliva y manteca.
La leche y otros productos lácteos como el yogur son la base de muchos platos típicos de la región.
Los postres que mas destacan son:
 Bakllava pastel de nueces con hojaldre.
Kadaif pastel que se hace con una masa de hilos finos.
Halva dulce que se hace con pasta de  sémola o con pasta de sésamo.
Yo me he decidido por un pastel de sémola que nos sorprendió a todos.





Ingredientes para el bizcocho.
2 huevos.
125 gr de yogur de limón.
75 gr de aceite.
165 gr de harina de trigo.
80 gr de sémola de trigo.
100 gr de azúcar.
7 gr de levadura en polvo.
Un sobre de azúcar vainillado.
Ralladura de medio limón.
Almibar:
250 ml de agua.
200 gr de azúcar.
El zumo de un limón.

Batir huevos y azúcar hasta que esten cremosas,añadir la ralladura de limón,azúcar,vainilla.
Añadir el yogur,y el aceite,mezclar bien.
Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla,echar la sémola y mezclar todo hasta que esté integrado.
Preparar un molde rectangular de 26 x 16 cm,poner  papel de hornear en la parte de abajo,untar con aceite y poner la mezcla,cocer a 170 grados 30 min,pinchar para comprobar que está cocido.
Mientras esperamos que el bizcocho este cocido,preparar el almíbar con el agua,azúcar,cocer 15 min añadir el zumo de limón,dejar enfriar temperatura ambiente.
Cuando el bizcocho este cocido sacar del horno y echar el almibar en el mismo molde y dejar enfriar,como es un pastel seco absorberá todo el jarabe,dejar que enfria antes de servir ,espolvoreados de azúcar glass.
Cortar en cuadrados o rombos y disfrutar.
Este reto lo organiza desde hace unos meses Isabel de Gotas de Azúcar y Vainilla 


domingo, 16 de abril de 2017

BOLO FORMIGUEIRO-RECETA DE BRASIL PARA COCINAS DEL MUNDO.

Este mes en cocinas del mundo nos vamos a Brasil y alli me he encontrado este bizcocho con pepitas de chocolate que está muy rico.
INGREDIENTES:
5 huevos.
330 gr de harina de trigo.
225 gr de aceite.
245 gr de leche.
225 gr azúcar.
Un sobre levadura en polvo.
125 gr de virutas de chocolate.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar,batir hasta que blanqueen,añadir,la leche,el aceite,mezclar todo bien.
Añadir la harina tamizada,junto con el sobre de levadura,mezclar hasta que esté todo bien integrado.
Añadir las virutas de chocolate,mezclar con suavidad,poner el molde ,el mio era de silicona y lo unté con aceite.
Si es de metal yo forro la parte de abajo con papel de horno y unto de aceite los laterales.
Hornear a 170 grados con ventilador, unos 40 -45 min,pinchar para comprobar que está cocido,ya que cada horno es diferente.

En casa nos gustó mucho a todos.

jueves, 13 de abril de 2017

TARTA DE PERA Y LEMON CURD CON COULIS DE FRESA Y KIWI

Otro mes llega el dia de publicar la receta del reto veo-veo y como siempre Blanca nos enseña una foto y las participantes hacemos la receta que nos sugiere, yo sigo en mi empeño de hacerla dulce aunque a veces es complicado.
Como siempre después de mucho pensar he conseguido un plato parecido al de la foto y dulce,lleva varias preparaciones,pero teniéndolas adelantadas,el montaje es facil.
Ademas nos encantó en casa.


INGREDIENTES:
Una lamina de hojaldre para las bases.
4 peras.
300 ml de agua.
4 cucharadas de azúcar.
Zumo de medio limón.
Coulis de fresa.
100 ml de almíbar.
150 gr de fresas.
Una cucharadita de maicena.
Coulis de kiwi.
100 ml de almíbar.
150 gr de kiwi .
Una cucharadita de maicena.
Lemon curd.
Preparar las peras en almíbar de limón,poniendo al fuego el azúcar y el zumo de limón,dejar cocer durante 10 min,poner tambien unas tiras de piel de limón.
Pelar las peras y partir a la mitad,poner en el almíbar y dejar cocer hasta que estén blandas,dejar enfriar.
Preparar el coulis de fresa,coger 100 ml de almibar de cocer las peras,poner al fuego ,añadir las fresas limpias y cocer hasta que esten blandas,pasar por el pasapures y volver a poner en el cazo.
En un vaso disolver la maicena con una cucharada de almibar frio y añadir a la mezcla y cocer hasta que espese,separar del fuego,dejar enfriar y poner en un biberón.
Hacer el coulis de kiwi de la misma manera que el de fresa y reservar ambos en un biberón de reposteria.
Preparar  el hojaldre en forma de rectangulo de 15cm x 8 cm,pinchar para que no suba mucho,cocer a 190 grados hasta que esté dorado y reservar.
Montaje:
Decorar el plato con el coulis de kiwi y de fresa.
Coger uno de los hojaldres y cubrir con el lemon curd,el mio en este caso era de un bote que me regalaron,poner en el plato,colocar la pera en laminas y decorar con menta,lavanda y tiras de limón.

Esta es la foto original del plato obra del chef Jesus Nuñez,un cocinero español afincado en Nueva York.
Y el siguiente enlace podeis ver las recetas de mis compañeras de reto..http://acalablanca.blogspot.com.es/2017/04/recopilatorio-reto-veo-veo-abril-2017.html

miércoles, 5 de abril de 2017

HUEVO FRITO CON CHORIZO EN BRICK

Este mes en el reto cooking the chef,tenemos un cocinero muy conocido por todos,es Karlos Arguiñano,un gran comunicador,que gracias a la televisión  acercó la cocina a la gente.
Karlos abrió el camino con la colaboración de otros grandes de la cocina nos llevo a conocer nuestra cultura gastronomica.
Yo he elegido un plato de uno de sus primeros libros del año 1992, es un plato de huevo frito con chorizo y patatas, pero presentado de forma diferente.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
2 hojas de pasta brick.
2 huevos.
Un chorizo fresco.
100 gr de setas.
Dos patatas medianas.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Partimos el chorizo en trocitos pequeños y freímos en una sartén un par de minutos,añadir las setas y rehogar todo junto.
Freir las patatas cortadas en cuadraditos hasta que esten doradas.
Mientras se frien las patatas,extendemos la pasta brick sobre un plato hondo,poner un huevo en el centro,añadir sal y una cucharada de la mezcla chorizo,setas,cerrar y freir en abundante aceite caliente,hasta que estén bien dorados.

Servir acompañado de las patatas fritas.


viernes, 31 de marzo de 2017

BORRACHINOS

Los borrachinos son un postre tradicional asturiano que se elabora con  ingredientes sencillos,azúcar,huevos y pan duro asi se aprovechaba lo que habia en casa.
Hoy en dia se siguen haciendo con la misma receta que va pasando de padres a hijos,en mi familia se hacia a ojo,pero yo pesé los ingredientes para que asi sea mas facil su elaboración.

INGREDIENTES:
3 huevos medianos.
200 gr de pan del dia anterior.
50 gr de azúcar.
ALMIBAR.
150 gr de azúcar.
1/4 litro de agua.
1/4 litro de vino blanco dulce.
Una rama de canela.

PREPARACIÓN.
Batir los huevos,añadir la miga desmenuzada y el azúcar,mezclar bien aplastando con un tenedor para que la miga se empape bien,dejar reposar unos minutos.
Preparar el almíbar con el vino,agua,azúcar y canela y dejamos que hierva.
En una sartén ponemos abundante aceite,y dejamos que caliente sin pasarse ,con dos cucharas vamos tomando una porción de la masa y damos forma ovalada,doramos y los sacamos.
Cuando estén todos fritos los ponemos en el almíbar y los dejamos cocer  unos 15-20 minutos.

Se sirven con el almíbar mi me gustan templados pero frios tambien estan ricos.

miércoles, 29 de marzo de 2017

CROQUETAS DE QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ya tocaba una receta salada,en este caso unas ricas croquetas con un toque dulce que nos gustaron mucho en casa,para prepararlas usé un queso azul de la marca Alcares,un rico y cremoso queso hecho con leche de vaca cruda.
Esta empresa está formada por dos jovenes Marcos y Hugo que lo dejaron todo para conseguir su sueño y hoy ya tienen varios productos en el mercado,queso azul,crema de queso azul y arroz con leche,todo ello con leche asturiana,fabricado y envasado en Asturias.
Ingredientes:
25 gr de aceite de oliva.
50 gr de mantequilla.
80 gr de harina.
500 ml de leche entera.
100 gr de queso azul Alcares.
100 gr de cebolla caramelizada.

Esta receta la hice con el Monsieur Cuisina,la maquina de Lidl similar a la thermomix.
Poner la mantequilla y el aceite 3 min -120 grados-V2
Añadir la harina sin que caiga sobre las cuchillas,poner 4 min-100 grados-V3.
Bajar la harina y volver a poner 4 min-100 grados-V3.
Añadir toda la leche de golpe,mezclar 10 seg V6.
Programar 10 min-100 gr-V3.
Al terminar el tiempo añadir el queso troceado y la cebolla caramelizada,programar 2 min-100 grados-V3.
Rectificar de sal y si es necesario añadir y programar 10 seg V3,sacar a una fuente,tapar con film trasparente, dejar enfriar y formar las croquetas.
Quedan muy cremosas y con un toque dulce muy rico.

PREPARACION TRADICIONAL.
Poner en un cazo ,la matequilla y el aceite,calentar hasta que se derrita la mantequilla,añadir la harina y rehogar durante 2 o 3 minutos,para cocinar la harina.
A continuación añadir la leche templada poco a poco y cocinar sin parar de remover durante 20 minutos aproximadamente,añadir  el queso en trocitos y la cebolla caramelizada troceada,cocer un par de minutos mas y poner en una fuente,cubrir con film trasparente y dejar enfriar y formar las croquetas,rebozando en huevo y pan rallado.

Calentar abundante aceite y freir poca cantidad de cada vez para evitar que se enfrie el aceite y queden doradas.

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