Este mes en el reto Cooking the Chef nos inspiramos en el libro La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi, después de dar una larga vuelta por las las casi 800 recetas del libro que tiene todo tipo de recetas saladas y dulces me guardé tres recetas y al final este pastel de nueces fue el elegido entre otras cosas porque las nueces son de mi huerta y este año tengo muchas, además lleva chocolate que nos encanta a es fácil de preparar, así que no había excusa.
Yo adapte las cantidades de azúcar y chocolate ya que eran demasiadas para mi gusto.
INGREDIENTES : Para un molde de 24 cm de diámetro.
140 gr de nueces peladas.
125 gr de azúcar.
110 gr de chocolate para postres 55% de cacao.
4 huevos medianos.
50 gr de cabello de ángel, el mío es casero, tambien puede ser fruta confitada o no poner nada.
Precalentar el horno a 175 grados, yo lo pongo con aire. Sin aire poner 180 grados.
Triturar las nueces con el azúcar pero que queden trocitos, se puede hacer en picadora o aplastarlo con el rodillo o en el mortero, dependerá de lo que tengamos en casa, ponerlas la mezcla en un bol.
Rallar el chocolate, añadirlo y mezclar.
Añadimos las yemas y el cabello de ángel y mezclarlo.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco al bol, mezclando con movimientos envolventes hasta integrarlo todo, queda una mezcla esponjosa.
Preparamos un molde desmontable con un papel de horno en la base y untado de aceite por los laterales, yo lo forré con papel de aluminio por fuera, por si se salía pero no salido nada.
Poner dentro la mezcla del pastel y alisar la superficie, hornear hasta que esté dorado, en mi horno tardó 20 minutos, hay que vigilarlo y se puede pinchar con un palillo para comprobar si esta cocido, como es una tarta fina se cuece pronto, retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar, es una trata frágil, primero hay que despegar los bordes y luego quitar el aro, yo le di vuelta con un plato como si fuese una tortilla y con cuidado de no romperla.
Como queda parecida a la tarta de almendra, la decoré con azucar glas y la cruz de la Victoria asturiana.
Queda una tarta muy jugosa y la mezcla de nueces y chocolate nos encantó.
Podéis ver todas las recetas AQUI